豆腐起源于中国，很久以前，古人已在诗词中将豆腐比喻为田中之肉，豆腐中所包含的丰富营养，以及美味的口感和制作上的多样性，使豆腐在数千年以来，深受中国人的喜爱。接下来向大家介绍几种特色的豆腐美食。

鸭蛋

豆腐干

从一粒粒黄豆到独具特色的鸭蛋豆腐干，中间要经历一道道繁复的工序，不成形的豆腐用纱布紧紧包裹，挤压水分后承受巨大的压力，才会有豆腐干的形状，压力使柔软的豆腐质地更为紧密，加上炭火的烘烤，烘干水分后质地更加坚实。制作豆腐干的关键环节在于两种特质的卤汤，一种含有当地出产的药材，慢煮入味，另一种卤汤，含有山民经过漫长摸索，驯化出的微生物，发酵好的鸭蛋干呈淡绿色，闻起来有臭鸭蛋味，因此被称为鸭蛋豆腐干。

老浆

豆腐

老浆又被称为酸浆，是制作豆腐的浆水在密封环境下，经过自身乳酸菌发酵作用而成，数以亿计的乳酸菌促使豆浆快速反应，凝结转化，老浆的勾兑要遵照严苛的比例，多放会导致发酸，少放会不易凝结，时间与经验的积累才会使豆腐制作精良，借助杠杆最大限度地过滤掉水分，才能使豆腐更加筋道。

毛

豆腐

在中国的饮食文化中，臭是一种独特的味觉体验，而长着白毛的豆腐更是少见，气候温润的5月是毛豆腐制作的最佳时期，豆浆直接在缸里加热，大火烧开锅炉里面的水，水蒸气通过水管，把热量带入豆浆中，直到沸腾，豆浆中加入石膏水，快速发生胶凝作用，只要水滴不再渗透豆腐中，就说明恰到好处。随后把豆腐卷成卷，浸泡几个小时后再晾干，最后送去他们的温床进行发酵。发酵好的豆腐卷，长着绒毛，这些绒毛是霉菌、酵母菌和细菌，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，绒毛长到两公分，颜色越是白亮，味道就越好，这种神奇的菌丝不仅在视觉上改变了豆腐，在嗅觉上也发出了刺鼻的臭味，但是在油脂热力的作用下，瞬间就会转变成一种让人欲罢不能的香味。

托板

豆腐

托板豆腐是临清特色美食，各个街巷都能看到托板豆腐的身影，售卖的三轮车上放着一大块用白布包着的水豆腐，一元的托板豆腐既解馋又充饥，营养丰富便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。托板豆腐的由来与运河的繁盛有关，漕运兴盛时期，码头上搬货的工人，拉船的纤夫，没时间坐下来吃口热饭，他们将豆腐切成小块放在木板上，吃起来方便快捷，又温热管饱。因此，托板豆腐也随之流传下来，成为了独具特色的临清符号。

对于中国人来说，豆腐是一个再普通不过的食材，但很多人通过自己辛勤的劳动，以及从祖辈所传承的豆腐制作手艺，认真而努力地生活着。他们把自己对于豆腐的理解和喜爱转换为一道道美食，他们也通过豆腐，实践着自己对于生活的理解，表达着对生活的热爱。