编辑:姜小编 2019-01-23 11:11 字体: 大中小
一杯茉莉花茶,闻之欲醉,品之余香,入口令人回味,馨香四溢。有人说,小罐茶的茉莉花茶是“可以喝的香水”。能够受此赞誉,得益于非遗传承人林乃荣对对细节的苛求。当初小罐茶创始人杜国楹寻上门来,一眼就看中了林乃荣的匠心情怀,倔强、坚定、认真、正直,君子之气就好比茉莉花散发出来的清香,感染着周围的人,令人信赖。
“闽江口边是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花。”
小罐茶能够找到林乃荣,看中的是他的手艺,林乃荣做茉莉花茶40多年了。他是原福州茶厂主管花茶技术的常务副厂长、茉莉花茶窨制技艺传承人。自1977年参加工作,林乃荣从学徒做起,产品屡获“茶王”“特别金奖”等称号,主持制作的“外事礼茶”更是被选为外事活动用茶。
林乃荣做茶还有几个讲究:优选茶坯,所选茶坯外形好看、吸香能力好、耐泡;只用连续晴天的优质伏天茉莉花;下花量足,100斤茉莉花茶,下花量是720斤,而传统特级茉莉花的下花量是五六百斤;窨制工艺好,历经八九道窨制,传统的顶级茉莉花茶能做到六七次窨制,这才是小罐茶最想要的极品好茶。
每年从7月到9月,林乃荣的每一天,都从下午三点开始。
“毛茶明前宝,茉莉三伏好”。大暑过后,进入一年中最热的时节,茉莉“伏花”怒放,茉莉花茶迎来生产高峰期。林乃荣翻开日历,打开天气预报:连续晴了好几天,接下来几天也是好天气。
他叫来徒弟张勇,吩咐道:我们去收花。
张勇,这个来自小罐茶研发中心的小伙子,家乡是信阳毛尖的产区河南信阳,2016年从浙江大学茶学专业硕士毕业后,通过层层招聘进入小罐茶,因缘巧合,开启了与林乃荣的师徒缘分。
下午三点,张勇跟着师傅来到茉莉花交易市场。别人都是使劲杀价、成袋装走,但林乃荣不图便宜,还恨不得一朵朵仔细挑拣。
收花有讲究,林乃荣耐心给张勇解释:一定要挑选刚采摘下来的成熟的含苞待放的茉莉花——已经开放的不行,刚打苞的不行,太小的也不行,只要那些将开未开、花形和花色俱佳的。下午五点,选好满意的花料后,师徒打道回厂。
花料买回来后,并不急着做茶,要先进行养花工序,其间要控制好温湿度,适当的翻动,让含苞待放的茉莉花尽情开放。待到晚上八九点,花儿基本全开了,便进入到筛花环节,只选开放的大的花朵,未开的小的都筛掉。筛花看似没有技术含量,但考验一个“细”字:连续几个小时,在花海里细细地筛。晴朗的夏夜,窗外蛙声阵阵,窗内却闷热异常。
为了保证茶叶的洁净度,小罐茶的茉莉花茶制作期间,不许开窗、不许开风扇、不许带水进入。所有工作人员,包括林乃荣本人在内都必须把自己用工作服和口罩捂得严严实实。为了保证茉莉花茶的品质,车间温度长期在32℃以上,有时甚至能达到37℃。
张勇热得大汗淋漓,瞥一眼师傅,却见他老人家始终淡定。除了吃饭喝水睡觉出车间,劳作一天下来,林乃荣经常眉毛上脸上沾满茶毫,又辛苦又单调。
从夜里十一点到凌晨,是拌花和打堆。把茉莉花和茶叶拌匀。混得越匀,茶叶和花的接触面积越大,越容易吸收香味。打堆就是把这些打成一定高度。这是个体力活,也是个技术活。
打好堆,时间也差不多到了凌晨一两点,林乃荣终于可以出车间,到工厂宿舍的床上躺一会儿了。但那也只能睡个囫囵觉,不敢真睡沉过去。因为茶和花混着堆得高高的,新鲜的花会产生温度和水汽,要给翻一翻拌一拌,让水汽和热气散发。
这个过程叫作“通花”,如果错过时间会导致闷味,花未起好会导致馊味,窨制不好会导致透素。所以,茉莉花茶的制作对温度、湿度、下花的时机等都要严格把握,差之毫厘便失之千里。
于是,林乃荣每晚就趁着堆打好之后眯一小会儿,接着起来通花,再回去眯一会儿,不知不觉间东方既白。
早上五点,林乃荣穿着洁白的工作服,戴着帽子和口罩,又到车间来了。老人家每天同一个点进车间,跟报时钟一样准。
这一整个上午要做的是起花和烘干。茶已经吸收了茉莉花的香气,意味着茉莉花完成了自己的使命,可以全身而退了。将茶和花分离后,要把茶烘干。大约忙到十二点,吃过午饭后,如果天气晴好,师徒便再往茉莉花市场去挑花。
至此,用一整天的时间,林乃荣完成了小罐茶茉莉花茶的第一道窨制工艺。如是重复,九次方成。后续还要经过大量繁琐的精制过程,才为大家呈现一杯飘香好茶。
能够制出一杯飘香的好茶,必然出自于爱茶的人之手,作为品茶的人,无需懂太多,只要喝着香就行了,但对于制茶人来说,必定是一个懂茶的人,是一个视品质为生命的人,而小罐茶也一直致力于寻找这样的人,林乃荣之于小罐茶,就是那个对的人。